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吐司 低糖低热量的全麦吐司,这方子是千人爆款,手把手教你一次做成功
发布者:admin发布时间:2022-01-15 06:00:58

昨天在微博上有粉丝给我留言,说自己参考两个烘焙方子做了全麦吐司面包,口感特别硬,但看人家食谱的图片,吐司很是松软吐司,询问我有没有比较靠谱的方子。

全麦的面包,说起来是比较健康的一种做法,口感上是松软有嚼劲,热量低又有较为浓郁的小糖沫沫。至于说做得不成功吐司,会有很多的因素,揉面的手法、发酵是否到位、烘烤的温度、使用的模具等等。

一般而言,如果你参考的烘焙食谱吐司加盟,较多的人跟做种草,评论都比较认可,那这样的方子是值得参考的。

既然有人询问起来,我的原则就是不管什么食谱,发布前一定制作几次或者马上就跟风制作一次,运用最普遍的寻常做法,这样才有实际的参考性。

这次我做的全麦坚果吐司,全麦面包粉和高筋面包粉比例是1:1,揉面包也是用的面包机,更具备普遍性,糖只用了10克(一般吐司用糖是25-40克不等),黄油也才20克,的的确确是低热量的健康做法。面包昨晚出炉,放置了一晚上,下图是今天早上切开的状态,多多的坚果颗粒,组织松软,是成功的做法,这里就发布出来,供大家参考。

夏季里做早餐,当宵夜,这都是非常不错的主食。女孩子们也能放心吃,少糖少油更健康。

【全麦坚果吐司

食材准备:

高筋面包粉125克(新良)

全麦面包粉125克(新良)

糖10克(爱乐甜零卡糖)

盐3克

吐司_吐司男之吻_吐司传情专家

黄油20克(爱乐薇淡味黄油)

干酵母3克

鸡蛋液95克、冰水90克

核桃、提子干各20克

烘烤温度:

独立控温烤箱:上火130度、下火170度,烤26分钟。

一般烤箱、蒸烤箱:175度30分钟

吐司模具:三能450克的吐司

食材准备里,我应粉丝要求,罗列了所用的品牌,都是非常大众的烘焙品牌,只要制作方法正确,一般的品牌就能做出口感不错的吐司

制作步骤:

1、吐司用全麦制作,最关键的一点,就是用冰水揉面,这是一个常识。这里185克的液体,95克是鸡蛋液吐司,鸡蛋从冰箱拿出来直接用即可,冰水则可以饮用水挤入2-3个冰块,待冰块融化后倒入90克。

吐司_吐司男之吻_吐司传情专家

2、揉面时分几步,黄油20克先常温软化,3克盐也先别放,剩余的食材都放入面包桶(或厨师机),选择面包——面团模式,揉20分钟。

3、时间到了放入3克盐和软化的黄油。软化不是液化,这里注意别让黄油完全融化。

继续选择面包——面团模式,揉20分钟。利用这个时间,将泡软的提子干准备20克,核桃仁擀成颗粒状也准备20克。

4、接着放入备好的坚果颗粒,低速档位揉5分钟。

揉好的面团放入发酵碗中,覆盖保鲜膜,常温发酵一小时,或放入烤箱选择28度发酵。因为加入了提子干吐司吐司加盟,所以发酵时间较普通的吐司发酵缩短不少,我这次是48分钟就发酵满了。所以做加入提子干的吐司,一定要关注一发的时间,千万别发酵过头了。

5、均分成3份,揉成圆面团,擀成牛舌状,再依次卷起来。

6、放入吐司盒后,就该进行二次发酵了。

吐司传情专家_吐司_吐司男之吻

这次发酵,需要在一定湿度下进行。夏季里二发,不需要用沸水,只需要用温开水,70度左右的温水放在烤箱底层,烤箱上放上吐司盒,设定32度。这里如果是像我这样不带盖烘烤,那就发酵到9分满吐司加盟,若是盖盖子做成方形吐司,那发酵到8分满,所以时间灵活掌握。

7、烘烤的时间,我已经在上面写了,若是上下管独立控温的,是一种烘烤时间;若是一体控温的,则设定175度,预热五分钟,吐司盒放在中下层。吐司表面不涂抹蛋液也是可以的。

出炉后立即将吐司脱模,放置在烤架上晾凉。凉透后放入保鲜袋密封保存。

切成10片的全面吐司,做法没难度,就是需要几个小时的时间,所以一家三口或者经常吃面包的,可以一次做2个,密封保存2-3天口感都一直不错。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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